Кучмачи с картофельным кремом

Ингредиенты

Картофельный крем:
картофель - 250 гр.
соль по вкус
сливки 20% - 100 мл
сливочное масло - 15-20 гр.
Кучмачи:
куриные желудки - 100 гр.
куриные сердечки - 100 гр.
куриная печень - 100 гр.
красный лук - 40 гр. (поллуковицы)
перец чили по вкусу (2 гр.)
чеснок - 4 зубчика
уцхо-сунели - 1 ст.ложка без верха
соус красная аджика (грузинская) - 2 ст.ложки
сливки 20% - 100 мл
грецкий орех - 30-35 гр.
базилик фиолетовый - 10 гр.
зелень кинзы - 10 гр.
соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление

Сначала сделаем картофельный крем. Для этого надо почистить картофель, порезать кубиками... Отварить в подсоленной воде до готовности... минут 20. Затем откидываем картошку на сито... Протираем ее...

Добавляем сливочное масло и сливки (сливки берите не менее 20% ). Перемешиваем. Прогреваем в сотейнике на огне, постоянно помешивая венчиком.

Для кучмачи отвариваем в подсоленной воде обработанные куриные сердечки и куриные желудки в течение 45 минут.

В Грузии для этого блюда используют говяжьи потроха, и блюдо получается на любителя. А вот с куриными субпродуктами получается вкусно и нежно.

На растительном масле обжариваем красный лук и мелко нарезанный перец чили.
Затем добавляем нарезанные вареные сердечки и желудочки, а также нарезанную печень, очищенную от жилок.

Кладем мелко нарезанный чеснок и уцхо-сунели.... Обжариваем, помешивая, минуты две.
Видим, что печень побелела со всех сторон, добавляем аджику и сливки.

Аджику берите ту, которая с красным перцем, не абхазскую, которая состоит лишь из острого перца. У меня такая была:

Тушим минуты две... Добавляем нарезанный ножом грецкий орех (можете использовать блендер, но в пыль ничего перемалывать не надо). Солим, перчим... Выключаем огонь.

У зелени отрываем несколько листиков и откладываем для украшения... Кинзу со стебельками и листики базилика мелко нарезаем, добавляем в сковороду. Хорошо перемешиваем.

Для подачи прогреваем картофельный крем, постоянно помешивая венчиком. Выкладываем его на тарелку. В середине делаем углубление, выкладываем туда кучмачи. Сверху украшаем листиками фиолетового базилика и кинзы. Еще можно сверху украсить кусочками грецкого ореха.